Чем отличается слоеное тесто для закрытого пирога от обычного дрожжевого?

Основное отличие слоёного теста от обычного дрожжевого заключается в его структуре и способе приготовления. rskrf.ru

Слоёное тесто готовится сложнее, чем обычное: сначала замешивается тесто, далее в него закатывается масло (маргарин) при повторяющихся этапах: раскатывание — складывание — охлаждение — снова раскатывание и т. д., создавая множество слоёв. rskrf.ru Обычное тесто не имеет такой структуры, оно более однородное и мягкое, все ингредиенты перемешиваются до однородной массы. rskrf.ru

Дрожжевое тесто, помимо основных ингредиентов, включает дрожжи. food.ru Это добавляет изделиям дополнительную пышность и мягкость. food.ru

Текстура бездрожжевого слоёного теста получается хрустящей, рассыпчатой, с чётко выраженными слоями. rskrf.ru Дрожжевое слоёное тесто — более мягкое, воздушное, но при этом сохраняет слоистость. rskrf.ru