Чем отличается слоеное тесто для торта Наполеон от обычного слоеного теста?

Слоёное тесто для торта «Наполеон» отличается от обычного слоёного теста тем, что для него традиционно используют бездрожжевое тесто. food.ru Оно позволяет выпекать хрустящие коржи, которые гармонично сочетаются с нежным кремом между слоями. food.ru

Дрожжевое слоёное тесто благодаря добавлению дрожжей поднимается сильнее бездрожжевого. food.ru Из него делают круассаны и другую пышную выпечку. food.ru

В целом технология приготовления классического слоёного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладётся пласт сливочного масла. safclub.ru Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определённом порядке. safclub.ru Основная задача сливочного масла — изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке. safclub.ru