Некоторые отличия системы организации продовольственных рынков от современных супермаркетов:

• Управление бизнесом. 1 На продовольственных рынках управляющая компания может создавать и управлять объектом собственными силами, сдавать площадь в аренду компании, которая налаживает поиск и привлечение субарендаторов, или использовать гибридную форму: часть площадей сдавать в аренду, а часть — находиться под собственным управлением. 1 В супермаркетах сеть сама ищет поставщиков. 3
• Санитарные требования. 1 На продовольственных рынках важно соблюдать чистоту в торговом зале, обеспечивать санитарно-эпидемиологическое благополучие и своевременный лабораторный контроль. 1 В супермаркетах весь товар проходит многоступенчатую систему контроля: при приёмке сотрудники проверяют документы, а также смотрят на сам продукт, соответствует ли он показателям качества и безопасности. 3
• Оборудование. 1 На продовольственных рынках используется технологичное оборудование: холодильные и морозильные камеры, хлебопекарное, мясоперерабатывающее, упаковочное, барное оборудование и другое. 1 В супермаркетах нет высоких полок: максимальная высота достигает 1,7 метра, так покупателю будет удобно дотягиваться до любого товара. 3
• Мерчандайзинг. 1 На продовольственных рынках действуют особые правила: нужно выделять и грамотно чередовать зоны с различными группами товаров, избегать нежелательного «соседства» продуктов, регламентировать выкладку товара, размещение логотипов производителей, рекламных материалов. 1 В супермаркетах маршрут покупателя строится исходя из потребительской корзины, в которой есть все необходимые и самые покупаемые товары. 3

Таким образом, система организации продовольственных рынков и супермаркетов имеет свои особенности и направлена на удовлетворение разных потребностей и предпочтений покупателей.