Сицилийская рикотта (ricotta siciliano) и римская (ricotta romana) отличаются по некоторым характеристикам. 1

Сицилийская рикотта (ricotta salata) производится на Сицилии и Сардинии. 3 Это сыр с рассыпчатой текстурой молочно-белого цвета, который изготавливают путём засолки, выдерживают несколько месяцев и прессуют. 3 Вкус у него солоноватый, с ореховыми аккордами. 2

Римская рикотта (ricotta romana) производится в регионе Лацио (включая Рим). 13 Для неё используют сыворотку цельного молока наиболее распространённых в Лацио пород овец: сарда, комисана, массезе и родственных помесей. 1 Римская рикотта имеет сладковатый и деликатный вкус, нежную консистенцию и более выраженный цвет по сравнению с сыром из коровьего молока. 1