Основные отличия шулюма от шурпы:

• Для шулюма используется большой кусок свежего мяса, в большом количестве добавляется зелень и даже коренья. 1 В шурпе мясо разрезают на куски и используют гораздо больше ингредиентов при варке, например помидоры, картошку, сладкий перец, лук, баклажаны. 1
• Шулюм обычно более острый, с добавлением кавказских пряностей. 5 В шурпе акцент делается на жирности и количестве компонентов. 5

Также можно сказать, что шулюм — это мясной бульон, главным в котором является вкус насыщенного, наваристого бульона, а овощи вторичны и зависят от региона, где готовится суп. 2 Шурпа — это восточный суп, в котором мясо перед варкой обжаривают, чтобы из него выделилось больше жира. 45