Шулюм отличается от других мясных супов кавказской кухни, например шурпы, некоторыми особенностями приготовления: 12

• Мясная составляющая. 2 В шурпу кладут сушёное или предварительно обжаренное мясо, а в шулюм — исключительно в сыром виде. 1
• Овощи. 1 В шурпу добавляют картошку, перец, баклажаны, а в шулюм — только лук и морковь целиком, да и те — только для вкуса, а как суп сварится — вынимают. 1
• Бульон. 1 Шулюм иногда варят на квасе или на вине, чтобы мясо стало мягче и нежнее. 1

Кроме того, шулюм обычно подаётся сразу после варки в горячем виде, а шурпа — в глубоких мисках, её едят ложками. 5