Возможно, имелись в виду различия между шоколадом, в составе которого есть какао-масло, и шоколадом с другими жирами.

Шоколад с какао-маслом имеет узкий температурный диапазон плавления, резко плавится, в отличие от шоколадов с другой основой, которые сначала переходят в пластилиновое состояние, потом в тягучее, а потом уже плавятся. 2 Также такой шоколад склонен ломаться не по насечкам. 2

Шоколад с другими жирами, например растительными маслами, мягче. 2 Его легче отличить по вкусу: шоколад с какао-маслом более традиционный, а растительные масла дают маслянистость. 2

Поскольку какао-масло — дорогой продукт, производители шоколада часто заменяют или дополняют его иными растительными жирами. 1 Чтобы выбрать качественный шоколад, рекомендуется обращать внимание на состав и производителя. 13