Шницель, антрекот и эскалоп отличаются по способу приготовления и виду используемого мяса:

• Шницель — тонкий кусок мяса, который обваливают в муке, яйце и сухарях или хлебных крошках, а затем жарят в большом количестве масла, чаще всего во фритюре или в полуфритюре. 3 Обычно шницель готовят из телятины и свинины. 4
• Антрекот — это мясо между рёбрами в верхней части спины, нарезанное кусками толщиной 3–4 см. 3 Антрекоты вырезают из разных видов мяса: баранины, свинины, телятины. 3 Самые популярные — из говядины. 3
• Эскалоп — это почечная часть телячьей корейки (без рёбер), нарезанная кусками толщиной 1,5–2 см. 3 Эскалопы также нарезают из свинины. 3 Для эскалопа подходит филе телятины, говядины и свинины. 4 Лучше, если кусок мяса будет круглой формы. 4