Чем отличается шашлык из разных категорий мяса?

Шашлык из разных категорий мяса отличается содержанием мышечной ткани и количеством таких составляющих, как жилки, соединительная ткань, жир. 12

Существует пять категорий мяса: 1

1. Категория А — более 80% мышечной ткани. 12 Такое мясо считается высшим и считается идеальным для шашлыка. 2
2. Категория Б — от 60 до 80% мышечной ткани. 12
3. Категория В — от 40 до 60% мышечной ткани. 12
4. Категория Г — от 20 до 40% мышечной ткани. 12
5. Категория Д — менее 20% мышечной ткани. 12 В таком мясе много волокон, жилок, соединительной ткани. 2 Шашлык из него не делают. 2

Кроме того, для шашлыка используют разные виды мяса, например свинину, говядину, курицу, индейку, баранину. 34 У каждого из них есть свои особенности:

• Свинина — популярный выбор, особенно шейная часть. 3 Подойдут лопатка, корейка или грудинка — с тонкими жировыми прожилками, которые при жарке плавятся и делают мясо мягким. 3
• Говядина — плотное мясо, поэтому в готовом виде довольно жёсткое. 4 Для жарки подходит только один вид — вырезка, а любая другая часть туши для приготовления на углях непригодна. 4
• Курица — доступный вид шашлыка, мясо птицы диетичное. 4 Для шашлыка пригодны две части тушки курицы: бедро и грудка. 4
• Баранина — один из самых популярных видов мяса для шашлыка, но многих отпугивает из-за специфического запаха и привкуса. 4
• Индейка — мясо более волокнистое, его больше на тушке, соответственно доступно филе для шашлыка. 5

Также стоит учитывать, что время приготовления шашлыка из разных видов мяса отличается: свинину обычно маринуют 3–5 часов, курицу — 1–2, говядину и баранину — от 6 часов и дольше. 3