Некоторые отличия северокорейской и южнокорейской кухонь:

• Доступность продуктов. 1 В Северной Корее из-за экономических санкций и трудностей ограниченный доступ ко многим ингредиентам. 1 Основные продукты: кукуруза, картофель, соевые бобы. 1 Мясо и свежие овощи менее доступны. 1 В Южной Корее благодаря развитой экономике широкий ассортимент свежих продуктов: рыба, морепродукты, свежие овощи и фрукты. 1
• Вкусовые акценты. 5 Южнокорейская кухня сладковатая, в её основе острые, контрастные, насыщенные вкусы. 5 Северокорейская кухня тоже острая, но в ней преобладают кислые вкусы, которые в целом не такие яркие, как на юге. 5
• Некоторые блюда: 23
• Кимчи. 3 В Северной Корее блюдо острее и слаще, зачастую его готовят с фруктами, а также с минимальным количеством специй и воды из горных источников. 3 В Южной Корее кимчи имеет внушительную остроту и пряность — с добавлением рыбного соуса и креветок. 3
• Нэнмён. 3 Гречневая лапша, которую в Северной Корее обычно подают в холодном говяжьем бульоне с огурцами, кусочками мяса, яйцом или грушей. 3 В Южной Корее такая пища тоже подаётся с бульоном, но с добавлением соевого соуса и острой заправкой. 3
• Пибимпап. 3 В Северной Корее блюдо готовят в менее остром варианте — с добавлением соевых продуктов и сезонных овощей. 3 В Южной Корее в пибимпап кладут красную перцовую пасту, овощи, мясо или морепродукты. 3
• Манду. 13 В Северной Корее манду начиняют свининой, тофу или овощами. 3 В Южной — говядиной, свининой или стеклянной лапшой. 3