Чем отличается северная поморская кухня от русской?

Некоторые отличия северной поморской кухни от русской:

• Преобладание рыбы. 3 Из-за близости моря значительное место в рационе населения Русского Севера всегда занимала морская рыба: сёмга, навага, треска. 1
• Заготовка продуктов. 1 Большое внимание уделялось заготовке продуктов впрок: для этого использовались такие способы, как засолка, квашение, мочение. 1
• Холодная обработка. 1 Ввиду ограниченного использования огня, особенно в арктических регионах, обычным способом было замораживание продуктов, холодная обработка. 1
• Использование молочных продуктов. 2 Для поморов было характерно разнообразие молочных продуктов: помимо сливок, творога и простокваши, они готовили подинье — жидкость, оставшуюся от взбивания масла. 2
• Использование особой посуды. 14 Основной вид северной посуды — неглубокая глиняная миска латка. 14
• Отсутствие блюд из свинины. 4 Жители российского севера никогда не занимались свиноводством, поэтому в поморской кухне нет блюд из свинины, сала, колбасы. 4
• Использование соусов. 14 Поморская кухня богата ягодными, сметанными, масляными и иными соусами, которые называются воложями. 4
• Употребление кофе. 2 На поморских землях одними из первых в России распробовали кофе, поморы готовили этот напиток на свой манер, используя небольшие самовары. 2