Чем отличается семужный посол от обычного засола рыбы?

Семужный посол отличается от обычного засола рыбы тем, что при семужном способе в процессе используют сахар. www.iamcook.ru frost-fish.ru

Цель добавления сахара — сделать мясо рыбы более нежным и сочным. frost-fish.ru Также сахар помогает сохранить эластичность продукта и не позволяет «пересолить» рыбу. frost-fish.ru

Технология семужного посола заключается в том, что разделанная рыба присыпается крупной солью в области брюшка и спины. frost-fish.ru Кроме соли используют специи. frost-fish.ru Затем ёмкость с рыбой ставят в холодильник на полтора суток. frost-fish.ru

Семужный посол подходит для засолки свежепойманной рыбы, например сёмги, кеты, сига, сельди, скумбрии. www.iamcook.ru