Некоторые отличия сельской кухни от городской в плане приготовления традиционных супов:

• Использование доступных продуктов. 1 В сельской местности для приготовления супов чаще используют морковь, свёклу, репу, капусту, пшено, ячмень, овёс, горох, щавель, крапиву, лебеду и другие доступные продукты. 1 Жидкую основу составляют вода либо молочная сыворотка, а также квас, снятое молоко. 1
• Способ варки. 2 В сельской местности блюда готовят быстро, поэтому все ингредиенты нарезают, складывают в чугунок и отправляют в протопленную печь. 2 Это даёт особенный вкус, который невозможно получить при приготовлении супа на современной плите. 4
• Отсутствие смешивания и измельчения продуктов. 4 Мясо и рыба варятся целиком, овощи если и нарезаются, то крупно. 4