Самбук отличается от других фруктовых десертов, например мусса, тем, что основой для самбука служит фруктово-ягодное пюре, а не сироп. 4

Также самбук готовят на основе фруктов, содержащих много пектиновых веществ (яблок, слив, абрикосов). 2 Для придания большей пышности в него вводят яичные белки. 24

У готового самбука упругая консистенция, масса однородная, более тяжёлая, чем у мусса, мелкопористая. 24 Вкус сладкий, с небольшой кислотностью, запах исходного пюре, окраска бледная. 24