Салат из молодой капусты отличается от салата из зрелой капусты тем, что для его приготовления используется более нежная и хрустящая капуста. 17 Её листья обычно сочные и не требуют предварительного перетирания с солью, как в случае со «старой» жёсткой капустой. 1

Однако есть и преимущества использования зрелой капусты: она может иметь более однородную текстуру и хорошо переносить кислую заправку, даже если её нарезать тонкими ломтиками. 5

Таким образом, выбор между молодой и зрелой капустой для салата зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции блюда.

Кроме того, молодая капуста обычно содержит больше витаминов и минералов, например, витаминов С, К и фолиевой кислоты, а также кальция, калия и магния. 29