Сагудай из скумбрии отличается от других способов приготовления рыбы тем, что это закуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. 1 В её основе лежит быстрая засолка с использованием маринада на основе уксуса, растительного масла и воды. 12

В отличие от сагудая, например, при засоле в морозилке рыба солится дольше — через сутки. 3 При этом для сагудая достаточно 4–5 часов в холодильнике. 23

Также сагудай готовят из свежей рыбы, нарезанной крупными кусками, в то время как при других способах приготовления, например, при засоле в морозилке, рыба солится в естественном рассоле, который выделяет при контакте с солью. 13