Сагудай из сига отличается от других северных рыбных блюд тем, что для его приготовления используется сырая рыба сиговых пород. 15 Её слегка подмариновывают с луком, уксусом, солью и перцем, а затем заправляют растительным маслом. 1

В традиционных рецептах обычно применяется один из пяти характерных для северного региона сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. 2 В других регионах рыбу можно заменить форелью, лососем, сельдью или скумбрией. 3

Ещё одно отличие сагудая от других северных рыбных блюд в том, что для него используется свежевыловленная тушка, которая маринуется за 15 минут. 2 Охлаждённой или размороженной рыбе нужно дать три часа или даже ночь: так есть её будет безопаснее. 2