Основное отличие сациви из курицы от сациви из индейки заключается в используемом виде мяса: для первого блюда чаще всего берут курицу, поскольку она нежнее и быстрее варится. 1 Для второго традиционно используют индейку, на индюшачьем бульоне варят соус. 35

Однако грузинские шефы считают, что готовить сациви можно и из индейки, и из курицы — это два самых распространённых варианта. 4 Гораздо реже встречается в сациви мясо других птиц: гуся или утки. 4

Также существует версия, что изначально сациви делали с индейкой, и лишь позже под ореховым соусом стали подавать курицу, гуся, утку и даже обычное мясо, рыбу или баклажаны. 1