Ржаной хлеб содержит больше пищевых волокон, чем пшеничный. 13

Это объясняется тем, что сырьём для ржаного хлеба является обдирная ржаная мука, которая содержит большую часть всех ценных компонентов зерна, в том числе много клетчатки. 1 В то же время при изготовлении пшеничного хлеба используется очищенное зерно, из которого удаляются зародыши, отруби и внешняя оболочка, а вместе с ними и значительная часть клетчатки, витаминов и минералов. 1

Таким образом, пшеничный хлеб содержит чуть меньше пищевых волокон, чем ржаной. 1 Даже если некоторые производители дополнительно обогащают белый хлеб витаминами и минералами, содержание пищевых волокон всё равно остаётся ниже, чем в ржаном хлебе. 1