Рыжиковое масло, полученное методом холодного прессования, и масло, полученное методом горячего прессования, отличаются по процессу производства и свойствам. 58

При холодном прессовании сырьё не подвергается предварительному нагреву. 8 Максимальная температура в прессах при холодном отжиме составляет 25–32 °С. 5 Такое масло сохраняет больше витаминов и полезных веществ, так как не подвергается высокотемпературной обработке. 25 Однако у него короткий срок хранения (не более четырёх месяцев в прохладном тёмном месте) и характерный осадок, который говорит об отсутствии фильтрации. 5

При горячем прессовании измельчённые семена прогревают до температуры 110–120 °С и отправляют в шнековый пресс (устройство, похожее на мясорубку). 5 Вследствие трения температура в камере поднимается, и масла выходит больше, чем при холодном прессовании. 5 Но из-за нагрева и соприкосновения продукта с металлом масло теряет долю биологически активных веществ, включая часть омега-кислот. 5 В результате горячего отжима получается натуральное масло более низкого качества. 5 Продукт обладает ярким цветом, выразительным ароматом и хранится дольше масла холодного отжима. 5