Рубиновый шоколад отличается от других видов шоколада характерным розовым цветом. 1 Он получается естественным путём из рубиновых какао-бобов без использования каких-либо искусственных добавок или красителей. 1

Вкус у рубинового шоколада также отличается: он имеет фруктовый и слегка острый вкус с оттенками малины, вишни и даже цитрусовых. 1 В отличие от традиционного шоколада, который преимущественно сладкий или горький, рубиновый шоколад не такой приторно сладкий, как белый или молочный, а имеет приятную фруктовую кислинку. 34

Кроме того, по сравнению с другими видами шоколада рубиновый шоколад обычно содержит меньше сахара и считается более полезным для здоровья. 1

Ещё одна особенность — процесс изготовления: для рубинового шоколада применяются тщательно отобранные бобы более светлого оттенка, близкого к розовому. 2