Некоторые отличия римской пиццы скрокьярелла от классической итальянской пиццы:

• Форма. 14 Классическая пицца обычно круглая, почти без бортов, а римская может быть прямоугольной или вытянутой. 4
• Тесто. 13 Для римской пиццы используют особое тесто с большим содержанием влаги — около 80%. 3 В нём меньше дрожжей, поэтому пицца получается не столь пористой и воздушной, как классическая. 2
• Начинка. 1 В классическом исполнении римской пиццы используется небольшое количество начинки, хотя встречаются разные варианты. 1 Плотное и сухое тесто хорошо сочетается с овощами, фруктами, морепродуктами и всеми итальянскими сырами — твёрдыми и мягкими. 2
• Технология приготовления. 12 Для римской пиццы используют особый опарный способ приготовления теста — пулиш, который отличается меньшим количеством дрожжей и длительной расстойкой в холоде. 1
• Процесс формирования основы. 2 Для римской пиццы тесто раскатывают скалкой, а не растягивают, как для классической. 23