Основные отличия рикотты от обычного творога:

1. Технология приготовления. 1 Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после приготовления других сыров. 3 Для творога используют молоко, в которое добавляют кислый компонент, чтобы отделить творожную массу от сыворотки. 4
2. Консистенция и вкус. 24 У рикотты мягкая нежная консистенция и слегка сладковатый вкус. 2 У творога — супообразная и комковатая консистенция с более высоким содержанием влаги. 4
3. Состав. 13 В рикотте больше альбумина и меньше казеина, в то время как у творога — наоборот. 1
4. Содержание влаги. 4 Рикотта получается гладкой и рассыпчатой, в то время как творог — комковатый. 4