Основные отличия рибай-стейка от стриплойн-стейка:

1. Место среза: рибай — толстый край (спинная часть рёберной клетки), стриплойн — тонкий край (поясничная часть туши, начиная от 13 ребра до костреца). 4
2. Мраморность: рибай — высокая, стриплойн — средняя. 5
3. Распределение жировых полосок: рибай — равномерное, стриплойн — толстый слой жира с одного края. 4
4. Структура мышечных волокон: рибай — нежная и мягкая, стриплойн — плотная и эластичная. 5
5. Характеристики готового блюда: рибай — сочность и мягкость, узнаваемый мясной вкус, стриплойн — сдержанный вкус с ярким мясным ароматом. 5