Рибай и ковбой-стейк — это разные виды стейка, которые отличаются по некоторым параметрам. 14

Рибай — это часть говядины с толстого края спинно-рёберной части туши (от 6-го по 12-е ребро). 12 Волокна мяса мягкие и нежные, так как на эти мышцы в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка. 3

Ковбой-стейк — это тот же рибай, только на коротком ребре. 1 Средний вес стейка — 600 г. 1 Оставление кости внутри позволяет сохранить внутри соки, жиры и другие компоненты, которые придают мясу аромат. 4