Рибай отличается от других премиальных стейков тем, что имеет маленькие волокна и множество прослоек жира. 2 Благодаря высокой мраморности стейк получается ароматным, сочным и нежным на вкус. 2 Блюдо не нуждается в мариновании. 2

Стриплойн, в свою очередь, состоит из одной мышцы и имеет более плотную структуру волокон, чем у рибая. 2 Жировая полоска проходит лишь по краю стейка, что делает блюдо достаточно сочным. 2 При этом стриплойн обладает более сильным ароматом и умеренно выраженным мясным вкусом. 2

Филе-миньон отличается невероятной нежностью и считается самым дорогим из премиальных стейков. 35

Рибай на кости (ковбой-стейк) содержит в себе часть ребра, которая добавляет ещё больше аромата этому мраморному куску мяса. 3 Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют «Ковбой», если очень длинное — «Томагавк». 3