Чем отличается рецепт зельца от обычного холодца?

Зельц и холодец имеют некоторые отличия в рецептах и процессе приготовления. 2

Зельц — немецкий рецепт наподобие холодца, но без бульона и выраженного желированного слоя. 2 Для приготовления традиционно используют свиную голову, но подойдут мясо на косточке, язык, печень и другие субпродукты, а также шпик. 2 Зельц готовят так же, как и холодец, но не заливают бульоном и дополнительно формуют, оставляя под прессом примерно на 12 часов в холодильнике. 2

Холодец содержит много бульона и всегда застывает в объёмной посуде, создавая расслоенное блюдо, где вниз опускается и застывает измельчённое мясо, а сверху бульон-дрожачка. 3 Холодец готовят из говяжьих или свиных голеней, добавляя в бульон куски мяса на косточке. 4