Рецепт вителло тоннато из Пьемонта отличается от других итальянских закусок способом приготовления и некоторыми ингредиентами. 2

В классическом рецепте филе телятины маринуют в белом сухом вине с морковью, сельдереем и зеленью. 2 Затем тонко нарезанные кусочки телятины подают с соусом из тунца. 2 Для приготовления соуса используют измельчённое мясо тунца и оливковое масло. 2

Со временем рецепт распространился по всей Италии и миру, обрастая разными вариациями — с цветной капустой, уксусом, горчицей, соком маракуйи и другими добавками. 1

В облегчённом варианте телятину могут варить или запекать. 2 К соусу из тунца могут добавлять майонез, каперсы, лимон. 2

Также при подаче вителло тоннато часто сопровождает рукола и другая хрустящая салатная зелень, встречаются тонко нарезанные овощи, бальзамический соус, пармезан, солёные корнишоны и оливки. 4