Шок-манже отличается от традиционных шоколадных муссов структурой: это яичная пена без дополнительной фиксации. 3 Если десерт не замораживать, он будет густым муссом, а если заморозить, то будет напоминать мороженое. 1

Также в рецепте шок-манже используется коньяк, что отличает его от классических шоколадных муссов 135.