В разных регионах Франции рецепт петуха в вине (кок-о-вен) отличается использованием местного вина: 12

• Эльзас — традиционно применяют рислинг. 12
• Бургундия — красное бургундское вино. 2
• Юра — «жёлтое вино» (coq au vin jaune). 1
• Шампань — шампанское. 1

При этом принцип приготовления остаётся неизменным: к петуху добавляют лук и грибы, иногда морковь, которые долго томят в вине до полной готовности. 2 В классическом рецепте также используют крепкий алкоголь местного производства (коньяк или бренди). 2