Рецепт оливье с говядиной отличается от классического варианта некоторыми ингредиентами. 14

В классическом варианте изначально использовались более изысканные продукты: рябчики, каперсы, оливки и раковые шейки. 4 Современный рецепт включает более доступные ингредиенты: картофель, морковь, зелёный горошек и маринованные огурцы. 14

В рецепте с говядиной каперсы заменили на огурцы, а рябчиков — на говядину (тёмное, плотное мясо). 1 При этом сочная варёная говядина придаёт блюду особый аромат и нежный вкус. 2

Также в мясном варианте салата иногда добавляют зелёное яблоко, которое делает блюдо сочнее и уравновешивает его жирно-белковую натуру. 3