Рецепты «Красного бархата» для торта и для рулета отличаются некоторыми особенностями приготовления:

• Для торта нужно выпечь несколько коржей, которые затем пропитать и смазать кремом. 26 Например, в одном из рецептов для пропитки используют воду, сахар и лимонный сок. 2
• Для рулета бисквит сразу сворачивают в рулет и оставляют остывать до комнатной температуры. 13 Затем на остывшую основу ровным слоем выкладывают крем и сворачивают рулет, после чего убирают в холодильник на 1 час. 13

Кроме того, в рецепте рулета «Красный бархат» для бисквита обычно используют меньше муки и какао, чем для торта, а также добавляют красный пищевой краситель для насыщенного цвета 157.