Чем отличается рецепт классического английского бисквита от французского варианта?

Рецепт классического английского бисквита и французского варианта отличаются некоторыми ингредиентами и особенностями приготовления:

• Бисквит королевы Виктории в английском варианте сочетает в равных пропорциях муку, масло, сахар и яйца, а также предполагает использование джема в качестве прослойки между коржами. superbaker.ru Для этого бисквита характерен запах ванили и цитрусовых — в тесто добавляется цедра. superbaker.ru
• Французский бисквит женуаз отличается тем, что во взбитые на водяной бане белки с желтками добавляется растопленное сливочное масло, сахар, обычную муку частично заменяют ореховой. superbaker.ru Это бисквит с лёгкой, тонкой и плотной текстурой, который служит основой для многих классических французских десертов. superbaker.ru www.gastronom.ru
• Ангельский бисквит готовят только из белков и большего, чем в других бисквитах, количества сахара. www.gastronom.ru Поэтому мякиш получается белоснежным, а корочка тонкой и карамельно-золотистой. www.gastronom.ru По текстуре он особенно мягкий и пористый. www.gastronom.ru