Рецепт классических немецких сосисок в тесте (Würstchen im Schlafrock) предполагает, что сосиску полностью прячут в пшеничном или ржаном тесте, а затем и в слоёном. 24 При выпечке можно использовать как слоёное, так и дрожжевое тесто. 49

Другие национальные версии сосисок в тесте могут отличаться, например, по используемому тесту и ингредиентам. Так, в рецепте венских сосисок в тесте для посыпки теста используют сыр и листья шалфея, а для смазывания — яичный желток, смешанный с молоком. 10

Также в чешской кухне для приготовления сосисок в тесте используют шпикачки (сардельки), которые выдерживают в особом маринаде и подают как закуску к пиву — утопенцы. 58