Возможно, имелись в виду различия в ингредиентах и процессе приготовления гречневого супа.

В рецепте на воде для приготовления супа используют только воду и, возможно, некоторые овощи, например лук и морковь, которые обжаривают и добавляют в суп. 18

В рецепте на мясном бульоне помимо воды в список ингредиентов входит мясо, например говядина или свинина, из которого варят бульон. 13 Чтобы бульон получился наваристым, мясо заливают холодной водой и варят на маленьком огне, снимая пенку. 1 Затем в суп добавляют картофель, гречневую крупу и другие овощи. 13

Таким образом, в первом рецепте используются только вода и овощи, а во втором — ещё и мясо, что влияет на вкус и структуру блюда.