Основные отличия рецептов гамбо в каджунской и креольской кухнях:

• Каджунское гамбо, как правило, имеет более тёмный цвет и часто включает курицу и колбасу в качестве основных белков. 1 В нём используются более базовые ингредиенты, к которым сельские фермеры имели доступ в прошлом: свинина, курица и сало. 4
• Креольское гамбо, напротив, обычно содержит помидоры и различные морепродукты, что придаёт ему несколько иной вкусовой профиль. 1 В нём могут присутствовать, например, устрицы. 2

Также креольское гамбо может быть загущено бамией, иметь рулет на основе сливочного масла. 4 В то время как каджунское обычно загущается порошком из высушенных молотых листьев дерева сассафрас. 5