Основное отличие домашнего майонеза для салата «Оливье» от промышленного заключается в составе: домашний майонез готовится из натуральных продуктов и не содержит консервантов и добавок, в то время как промышленный может содержать ароматизаторы и консерванты. 49

Например, для домашнего майонеза используются яйца, растительное масло, лимонный сок, соль, сахар и горчица, а для промышленного — различные добавки и консерванты 129.

Также французский шеф-повар Франсуа Фурнье в своём рецепте майонеза для «Оливье» смешивает оливковое и растительное масло в равной доле, а также использует лимонный сок и бальзамический уксус. 5

Ещё одно отличие заключается в сроке хранения: домашний майонез желательно готовить небольшими порциями, так как он не может месяцами храниться в холодильнике, в то время как промышленный может содержать консерванты и храниться до трёх месяцев. 69