Чем отличается рецепт балкарских хычинов от кавказских?

Основные отличия рецептов балкарских и карачаевских хычинов:

• Тесто. Для балкарских хычинов характерно очень тонкое тесто, которое состоит из муки, воды и соли. 17 А карачаевские готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. 1 Такие лепёшки получаются более пышными. 1
• Способ жарки. Карачаевские хычины жарят в масле или жире, а балкарские — на сухой сковороде. 5

При этом и в карачаевские, и в балкарские хычины начинки добавляют в два раза больше, чем теста. 7

Также карачаевские хычины, в отличие от балкарских, пухлые — в них больше теста, чем начинки. 8