Рецепты аджапсандали в грузинской и армянской кухнях отличаются составом, набором специй, характером измельчения овощей и способом их тепловой обработки. 2

В грузинских рецептах обычно включают картофель и чеснок. 2 Из зелени предпочтение отдаётся кинзе, из приправ — хмели-сунели. 2 Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. 2 Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить. 2

Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запечённых. 2 Лук может оставаться сырым. 2 Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму. 2

Также армянский рецепт более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. 3