Основное отличие рамэна с соевым соусом от рамэна с мисо-пастой заключается в ингредиентах бульона:

• Рамэн с соевым соусом (сёю-рамэн) готовят на основе куриного, мясного или рыбного бульона с добавлением соевого соуса. 12 Бульон обычно коричневый, прозрачный или мутноватый, насыщенность цвета зависит от концентрации соуса. 1
• Мисо-рамэн отличается непрозрачным и густым бульоном слегка коричневатого оттенка. 1 Основа вкуса — слегка сладковатая паста мисо, которую дополняют различными специями и приправами. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что в одном случае в бульоне используется соевый соус, а в другом — паста мисо.