Чем отличается работа sous chef от executive chef в ресторанной индустрии?

Некоторые отличия работы sous chef и executive chef в ресторанной индустрии:

• Уровень полномочий. www.bitensip.com Executive chef имеет более высокий авторитет на кухне и принимает окончательные решения по различным аспектам кулинарных операций. www.bitensip.com Sous chef действует как помощник, принимает повседневные оперативные решения, особенно в отсутствие executive chef. www.bitensip.com www.galleysolutions.com
• Решение проблем. www.bitensip.com Executive chef эффективнее решает крупные вопросы, такие как споры с поставщиками или долгосрочные проблемы на кухне ресторана. www.bitensip.com Sous chef чаще отвечает за немедленные проблемы, такие как неисправности или нехватка персонала. www.bitensip.com
• Творческие обязанности. www.bitensip.com Executive chef отвечает за общее кулинарное видение, готовит новые блюда и устанавливает стандарты качества в нескольких местах или моделях обслуживания. www.bitensip.com www.galleysolutions.com Sous chef фокусируется на реализации видения executive chef, обеспечивает последовательность в приготовлении блюд и иногда вносит вклад в создание идей меню. www.galleysolutions.com
• Управление и административные задачи. www.bitensip.com www.galleysolutions.com Executive chef отвечает за более широкие операции, связанные с кухней, такие как бюджетирование, сотрудничество с поставщиками, подбор персонала и общее управление рестораном. www.bitensip.com Sous chef выполняет повседневные управленческие задачи, такие как контроль за запасами, планирование персонала и надзор за кухонным персоналом. www.bitensip.com www.galleysolutions.com
• Обучение и наставничество. www.bitensip.com www.galleysolutions.com Executive chef часто участвует в обучении и развитии кухонного персонала высокого уровня, устанавливает стандарты кулинарных навыков и профессионального поведения. www.bitensip.com www.galleysolutions.com Sous chef играет более непосредственную роль в обучении новых сотрудников и предоставляет непрерывное обучение младшим членам команды. www.galleysolutions.com
• Присутствие во время обслуживания. www.bitensip.com Executive chef реже присутствует во время обслуживания, особенно в крупных заведениях, так как занимается делегированием оперативных обязанностей. www.bitensip.com Sous chef активно следит за обслуживанием и гарантирует, что заказы готовятся и доставляются вовремя. www.bitensip.com
• Опыт и карьерный путь. www.bitensip.com www.galleysolutions.com Executive chef обычно имеет многолетний кулинарный опыт и знания, часто с официальным обучением и широким спектром кухонных ролей, ведущих к этой позиции. www.bitensip.com www.galleysolutions.com Sous chef обычно имеет значительный кулинарный опыт, но может быть начинающим в своей карьере, используя эту роль как ступеньку к становлению executive chef. www.bitensip.com www.galleysolutions.com