Чем отличается работа кондитерского цеха в кафе и ресторане?

Некоторые отличия работы кондитерского цеха в кафе и ресторане:

• Ассортимент продукции. infourok.ru В кондитерских цехах при столовых обычно преобладают мучные кулинарные изделия из дрожжевого теста: пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики. infourok.ru В ресторанах и крупных кафе, помимо простых в изготовлении и недорогих мучных кулинарных изделий (пирожки, блины, блинчики), реализуют сложные и дорогие кондитерские изделия: торты, пирожные, печенье, десерты. infourok.ru
• Оборудование. economics.sfu-kras.ru place.lemma.ru В ресторане для приготовления вторых блюд не используют котлы, так как еду готовят порциями по заказу потребителей. economics.sfu-kras.ru В кафе, в отличие от ресторана, требуется меньше оборудования. place.lemma.ru
• Организация рабочего пространства. economics.sfu-kras.ru Для кондитерских цехов при ресторанах и крупных кафе отводят отдельные помещения с заготовочным, выпечным и отделочным отделениями. infourok.ru Снабжение сырьём происходит из кладовой ресторана, а готовые изделия из отделочного отделения поступают непосредственно для реализации. infourok.ru