Некоторые отличия работы кондитерского цеха в кафе и ресторане:

• Ассортимент продукции. 2 В кондитерских цехах при столовых обычно преобладают мучные кулинарные изделия из дрожжевого теста: пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики. 2 В ресторанах и крупных кафе, помимо простых в изготовлении и недорогих мучных кулинарных изделий (пирожки, блины, блинчики), реализуют сложные и дорогие кондитерские изделия: торты, пирожные, печенье, десерты. 2
• Оборудование. 15 В ресторане для приготовления вторых блюд не используют котлы, так как еду готовят порциями по заказу потребителей. 1 В кафе, в отличие от ресторана, требуется меньше оборудования. 5
• Организация рабочего пространства. 1 Для кондитерских цехов при ресторанах и крупных кафе отводят отдельные помещения с заготовочным, выпечным и отделочным отделениями. 2 Снабжение сырьём происходит из кладовой ресторана, а готовые изделия из отделочного отделения поступают непосредственно для реализации. 2