Пюре из молодого картофеля и из зрелого отличается консистенцией и вкусом. 12
Пюре из молодого картофеля получается более водянистым, его сложно размять до состояния пюре, так как в молодом картофеле мало крахмала. 13 Поэтому пюре из молодого картофеля обычно остаётся кусочками. 13
Пюре из зрелого картофеля, наоборот, получается рассыпчатым, так как в зрелом картофеле больше крахмала. 2 Зрелая картошка лучше разваривается и больше подходит для приготовления пюре. 2
Таким образом, зрелый картофель лучше подходит для пюре, а молодой — для салатов, супов и жарки. 2