Некоторые отличия пудинга от запеканки с точки зрения кулинарной техники:

• Способ приготовления. 13 Пудинг можно готовить в духовке и на пару (в массу иногда добавляют желатин). 1 Запеканку обычно запекают в духовке. 13
• Консистенция. 1 У пудинга мелкозернистая консистенция и упругая форма, так как яичные белки хорошо взбивают. 1 Запеканка более крупнозернистая. 1
• Добавление яиц. 3 Для пудинга нужно отделить белок от желтка и взбить белок в пышную пену, что придаёт блюду особую нежность и воздушность. 34 Для запеканки яйцо добавляют целиком. 3
• Использование дополнительных ингредиентов. 3 В пудинг часто добавляют изюм, орехи, цукаты. 3
• Назначение блюда. 1 Пудинг обычно подают как десерт. 1 Запеканку можно есть как основное блюдо или десерт. 1