Чем отличается пшеничный хлеб на сыворотке от классического пшеничного?

Пшеничный хлеб на сыворотке отличается от классического пшеничного тем, что для его приготовления используется молочная сыворотка вместо воды. 12

Добавление сыворотки улучшает реологические свойства теста. 1 Хлеб на сыворотке получается более ароматным, полезным и вкусным, он дольше хранится и не черствеет. 1

Кроме того, наличие сыворотки в тесте делает процесс брожения более интенсивным, поэтому на приготовление хлеба тратится меньше времени: вместо 7 часов, как при опарном способе на воде, можно уложиться в 3–4 часа. 1

Также стоит учитывать, что сыворотка дороже воды, поэтому себестоимость и розничная цена хлеба на сыворотке обычно выше. 2

Таким образом, основное отличие заключается в основе теста: для классического пшеничного хлеба используется вода, а для хлеба на сыворотке — молочная сыворотка. 2