Протеиновая мука в кулинарии отличается от обычной муки содержанием протеина (белка). 4

Обычная мука обычно содержит около 10% белка. 4 Подходит для выпечки кексов, коржей и других простых изделий. 4

Протеиновая мука (сильная мука) содержит 13–15% белка. 4 Подходит для выпечки хлеба, пиццы, сложных изделий, которые требуют эластичного теста. 4

Также протеиновую муку можно использовать в качестве добавки к обычной муке, чтобы увеличить содержание белка и улучшить ферментативную активность теста. 1

Выбор между этими видами муки зависит от конкретных кулинарных целей и предпочтений. Например, обычная мука может использоваться для простых изделий, а протеиновая мука с высоким содержанием белка — для сложных, где важно эластичное тесто. 4