Возможно, имелись в виду различия между промышленным и домашним рисовым уксусом.

Промышленный рисовый уксус производят, например, в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. 14 Есть два основных типа ферментации, в результате которых получается разный вкус продукта и разная стоимость товара: 1

1. Традиционный метод. 1 Уксус помещают в резервуар и оставляют медленно бродить в течение длительного периода времени. 1 Уход и время, необходимые для этого процесса, приводят к повышению цен. 1
2. Метод непрерывной ферментации. 1 Сырьё последовательно добавляют к первоначально подготовленным бактериям для производства продукта в больших количествах и в течение длительного периода времени, от нескольких дней до нескольких недель или месяцев. 1 Этот метод обеспечивает массовое производство рисового уксуса и более низкие цены, но за счёт менее изысканного вкуса. 1

Домашний рисовый уксус готовят на основе воды, круглозерного риса, сахара и дрожжей. 5 В основе процесса приготовления также лежит сбраживание. 5

Таким образом, промышленные и домашние варианты могут отличаться методами производства и, возможно, стоимостью и вкусовыми качествами. При выборе рисового уксуса рекомендуется обращать внимание на состав: в идеале должно быть минимум ингредиентов, например, вода, рис и соль. 1 Также важно, чтобы в продукте было как можно меньше искусственных добавок. 1