Некоторые отличия промышленного майонеза от домашнего:

• Состав. 5 В промышленном майонезе вместо свежих желтков могут использоваться яичные продукты (яичный порошок). 5 Также в его состав могут входить вода, сухие молочные продукты, ароматизаторы, подсластители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты. 5 В домашнем майонезе используются свежие яйца. 34
• Содержание жиров. 3 Жирность домашнего майонеза обычно очень высока, а в условиях производства этот параметр регулируемый, его значение зависит от вида майонеза и варьируется в широких пределах — от 20 до 75%. 3
• Срок хранения. 5 У промышленного майонеза он продолжительный — от 20 дней до нескольких месяцев, что достигается пастеризацией и рафинированием продуктов, а также, в отдельных случаях, использованием консервантов. 5 Домашний майонез обычно хранится недолго — не более недели в холодильнике. 6