Промышленная обработка гречки и домашнее вымачивание отличаются по процессу и целям обработки.

Промышленная обработка гречки включает следующие этапы: 29

1. Очистка от примесей. 24 Зерно дважды пропускают через сепараторы, затем очищают на камнеотделительных машинах. 2
2. Гидротермическая обработка. 27 Гречиху выдерживают в пропаривателях, затем сушат до 13,5% влажности и охлаждают. 2
3. Сортировка на два вида: крупное и мелкое зерно. 2
4. Завершающая сортировка на 6 фракций, впоследствии каждую перерабатывают отдельно. 2

Домашнее вымачивание гречки направлено на снижение содержания фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению минералов и аминокислот. 35 Для этого крупу замачивают в тёплой фильтрованной воде, иногда добавляя натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок). 1 Время замачивания зависит от вида крупы: гречка содержит наименьшее количество фитиновой кислоты, её можно замачивать на 7–9 часов. 1

Таким образом, промышленная обработка гречки направлена на получение готового к употреблению продукта, в то время как домашнее вымачивание помогает улучшить усвоение и переваривание крупы.