Некоторые отличия промышленной кондитерской мастики от домашней:

• Состав. 1 Промышленная мастика содержит сахар, загустители, красители и консерванты. 1 В домашней мастике могут использоваться, например, желатин, сгущённое молоко, мёд, миндальная крошка или расплавленный зефир. 1
• Консистенция. 1 Промышленная мастика — однородная эластичная масса, которая легко подвергается лепке и раскатыванию в пласты. 1 Домашняя мастика может иметь разную консистенцию в зависимости от используемых ингредиентов: например, мастика на основе желатина быстро застывает, а мастика с мёдом после застывания тянется, а не крошится. 2
• Назначение. 1 Промышленная мастика может быть предназначена для разных целей: есть масса для лепки фигурок и деталей, а также мастика для обтяжки торта. 12 Домашняя мастика может использоваться для разных целей, например, для покрытия тортов подойдёт молочная, шоколадная или мастика из маршмеллоу, а для создания фигурок — шоколадная, сахарная или из маршмеллоу. 5
• Трудоёмкость приготовления. 1 Приготовление сахарной массы дома — трудоёмкий процесс, который требует опыта, определённых навыков и времени. 1 Профессиональные кондитеры предпочитают пользоваться готовой мастикой, которая продаётся в специализированных магазинах. 1